La cuisson à la casserole bain-marie est une cuisson très utile pour de nombreux aliments fragiles. Mais avant de s’y aventurer les yeux fermés, il faut bien comprendre en quoi elle consiste.
Dans cet article, vous saurez qu’est-ce que le bain-marie à la casserole, comment le faire et les meilleures recettes !
Utiliser la technique du bain-marie à la casserole au quotidien
L’utilisation du bain-marie en cuisine permet d’obtenir une cuisson douce et indirecte, idéale pour des préparations sensibles à la chaleur directe. Voici le principe de cuisson au bain-marie :
- Préparez votre matériel : Vous aurez besoin d’une casserole (de préférence en acier inoxydable), d’une plus petite casserole ou d’un récipient appelé « bain-marie », et d’eau.
- Remplissez la casserole la plus grande : Versez de l’eau dans la casserole la plus grande à environ un tiers de sa hauteur. Il faut que la quantité d’eau soit suffisante pour ne pas s’évaporer rapidement pendant la cuisson.
- Placez la casserole plus petite : Plongez la casserole plus petite à l’intérieur de la casserole plus grande, en veillant à ce que l’eau ne pénètre pas à l’intérieur. Cette casserole intérieure contiendra les ingrédients que vous souhaitez chauffer en douceur.
- Chauffez doucement : Vous pouvez allumer votre plaque de cuisson sous la casserole plus grande et chauffez l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne un point proche de l’ébullition, mais sans laisser bouillir. Vous obtiendrez ainsi une chaleur douce et uniforme pour chauffer le bain-marie.
- Ajoutez les ingrédients : Mettez vos ingrédients dans la casserole intérieure. Le bain-marie pour fondre le chocolat, c’est souvent ce pourquoi il est utilisé. Vous pouvez mettre tout ce que vous voulez à l’intérieur.
- Remuez régulièrement : Pendant que les ingrédients fondent ou cuisent, remuez-les régulièrement pour assurer une répartition uniforme de la chaleur. Faites cuire jusqu’à l’état recherché.
Quels sont les avantages de la cuisson au bain-marie ?
L’utilisation du bain-marie en cuisine offre de nombreux avantages par rapport à une cuisson “normale”.
Bain-marie et cuisson douce : Cette méthode de cuisson évite la surchauffe et la cuisson inégale, ce qui est essentiel pour les préparations délicates comme les sauces, les œufs ou le chocolat.
Aliments non-brûlés : Le principe de cuisson au bain-marie vous immunise contre les aliments brûlés car ils ne sont pas en contact direct avec la plaque de cuisson.
Contrôle de la température : Vous avez un contrôle précis sur la température, ce qui est essentiel pour certaines recettes nécessitant une température constante.
Évite la séparation : Pour les sauces et les préparations sensibles à la séparation, comme les émulsions, le bain-marie permet de maintenir une consistance homogène.
Éviter les erreurs courantes pour réussir un bain-marie à la casserole
Parmi les astuces pour réussir un bain-marie, il y a les erreurs courantes à ne pas faire.
- Ne pas contrôler la température de l’eau : Veillez à ce que l’eau dans la grande casserole ne bouille pas. L’ébullition n’est pas recommandée pour une cuisson en douceur.
- Coupez vos ingrédients : Pour une cuisson uniforme, assurez-vous de couper vos ingrédients de manière uniforme pour qu’ils cuisent et fondent en même temps.
- Ne pas remuer : Ne sous-estimez pas l’importance de remuer vos ingrédients. Cela évite les surchauffes locales, surtout quand le bain-marie est utilisé pour fondre le chocolat.
- Être impatient : La cuisson au bain-marie peut prendre plus de temps que la cuisson directe, alors soyez patient et évitez de précipiter le processus.
Les recettes populaires à réaliser au bain-marie à la casserole
Les recettes de bain-marie en cuisine sont nombreuses grâce à sa polyvalence. Que ce soit pour des préparations salées ou sucrées, l’utilisation du bain-marie en cuisine est très utile.
- Sauces hollandaises et béarnaises : Ces sauces riches et crémeuses nécessitent une cuisson douce pour éviter la coagulation des œufs.
- Fondue au chocolat : Le bain-marie pour fondre le chocolat, un classique ! Tout est en douceur, créant ainsi une texture lisse pour tremper des fruits ou des gâteaux.
- Crèmes anglaises : Les crèmes anglaises, utilisées dans les desserts, demandent une cuisson délicate pour éviter de cuire les jaunes d’œufs, mode bain-marie activé !
- Purée de pommes de terre : Une cuisson au bain-marie assure une purée de pommes de terre aérienne et sans grumeaux.
Peut-on utiliser n’importe quelle casserole pour le bain-marie ?
Bien que casserole et bain-marie peuvent sembler similaires, il y a quand même quelques éléments à prendre en compte avant de commencer la cuisson.
Déjà, il est préférable d’utiliser une casserole en acier inoxydable, car elle est neutre et n’interagira pas avec les ingrédients. Ensuite, assurez-vous que la casserole intérieure s’adapte bien à la casserole extérieure sans laisser entrer l’eau bouillante.
Vous pouvez aussi porter attention à l’épaisseur du fond de la casserole. Un fond épais est préférable pour une meilleure répartition de la chaleur. Le bain-marie est fait pour maintenir la chaleur à l’intérieur de la casserole.
