Le civet de chevreuil ou de sanglier est un plat traditionnel de la cuisine française, à base de gibier, que ce soit du chevreuil ou du sanglier, avec du vin rouge. C’est un plat savoureux, associé à la chasse, et qui est parfait pour un repas de fête. Cette viande est appréciée depuis de très longues années, au Moyen-Âge, pour sa saveur et sa texture.
Le civet de chevreuil ou de sanglier est généralement servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Il peut également être accompagné d’une salade verte.
Les ingrédients
- 400 g de viande crue
- 62.5 g de beurre
- Échalotes hachées
- Thym
- Laurier
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 0.5 c. à s. de fond de veau
- Vin rouge ou cidre
- Sel
- Poivre
- 800 g de viande crue
- 125 g de beurre
- Échalotes hachées
- Thym
- Laurier
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 c. à s. de fond de veau
- Vin rouge ou cidre
- Sel
- Poivre
- 1200 g de viande crue
- 187.5 g de beurre
- Échalotes hachées
- Thym
- Laurier
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1.5 c. à s. de fond de veau
- Vin rouge ou cidre
- Sel
- Poivre
- 1600 g de viande crue
- 250 g de beurre
- Échalotes hachées
- Thym
- Laurier
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 2 c. à s. de fond de veau
- Vin rouge ou cidre
- Sel
- Poivre
- 2000 g de viande crue
- 312.5 g de beurre
- Échalotes hachées
- Thym
- Laurier
- 3 cubes de bouillon de bœuf
- 2.5 c. à s. de fond de veau
- Vin rouge ou cidre
- Sel
- Poivre
Préparation
- ÉTAPE 1 Procéder à l’échaudage : Mettre les morceaux dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition pendant 2 mn en remuant à la spatule. Verser le tout dans l’évier et rincer abondamment chaque morceau pour enlever toute l’écume, laisser égoutter et essuyer chaque morceau.
- ÉTAPE 2 Dans un faitout, faire revenir quelques minutes tous les morceaux dans le beurre et les échalotes.
- ÉTAPE 3 Ajouter tous les ingrédients: l’eau, le fond de veau bien dilué, le cidre ou vin rouge avec le thym, le laurier, le sel, poivre, et le cube de bouillon de bœuf. Les morceaux de viande doivent être couverts, ajouter de l’eau si besoin.
- ÉTAPE 4 Laisser cuire à feu doux jusqu’à ébullition pendant 2h30 à 3 h. Vérifier la cuisson. Lorsque c’est fini, enlever tous les morceaux pour les déposer dans un plat chaud.
- ÉTAPE 5 Filtrer le jus pour le déposer dans le plat. Ajouter une touche de persil haché pour la déco !
