Cette tarte est un grand classique de la pâtisserie française. Ce dessert renversé, avec ses pommes caramélisées fondantes et sa pâte croustillante, fera le bonheur des gourmands.
C’est un véritable plaisir pour les papilles, où le sucre du caramel se marie parfaitement avec l’acidité des pommes, le tout sublimé par une pâte dorée et croquante. Que ce soit pour clôturer un repas en famille ou pour une occasion spéciale, la tarte Tatin est une valeur sûre qui émerveillera vos convives !
Les ingrédients
- 2 pommes Golden ou Reine des reinettes
- 33.5 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre
- 1 pâte brisée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 gousse de vanille ou pincée de cannelle
- 4 pommes Golden ou Reine des reinettes
- 66.5 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre
- 1 pâte brisée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 gousse de vanille ou pincée de cannelle
- 6 pommes Golden ou Reine des reinettes
- 100 g de beurre demi-sel
- 150 g de sucre
- 1 pâte brisée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 gousse de vanille ou pincée de cannelle
- 8 pommes Golden ou Reine des reinettes
- 133.5 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre
- 1 pâte brisée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 gousse de vanille ou pincée de cannelle
- 10 pommes Golden ou Reine des reinettes
- 166.5 g de beurre demi-sel
- 250 g de sucre
- 2 pâte brisée
- 2 cuillère à café de jus de citron optionnel
- 2 gousse de vanille ou pincée de cannelle facultatif
Préparation
- ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180C
- ÉTAPE 2 Préparez les pommes : Épluchez et coupez lès en quartiers. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Si vous aimez les épices, c’est ici que vous pouvez les parfumer avec un peu de cannelle ou de vanille.
- ÉTAPE 3 Dans le moule, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre en pluie et laissez-le fondre jusqu’à obtenir un caramel doré, en évitant de le remuer trop souvent pour ne pas le cristalliser.
- ÉTAPE 4 Une fois le caramel bien doré, disposez les quartiers de pommes sur le caramel en formant une rosace serrée. Faites-les cuire environ 10 minutes dans le caramel à feu doux, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien de caramel.
- ÉTAPE 5 Déroulez la pâte sur les pommes, en prenant soin de rentrer les bords à l’intérieur du moule pour bien envelopper les pommes.
- ÉTAPE 6 Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- ÉTAPE 7 Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Pour la démouler, placez une assiette sur le moule et retournez-le d’un geste rapide mais délicat.
- ÉTAPE 8 La tarte Tatin est délicieuse servie tiède, accompagnée de crème fraîche, de glace à la vanille ou d’un peu de chantilly pour encore plus de gourmandise.
