Ces éclairs au chocolat, avec leur pâte à choux légère, leur crème pâtissière au chocolat fondante et leur glaçage brillant, sont un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie.
Cette recette classique, à la fois simple et élégante, ravira vos papilles. Parfaits pour toutes les occasions, ces éclairs sont une véritable invitation à la gourmandise.
Découvrez comment les réaliser étape par étape pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries !
Les ingrédients pour la pâte à choux
- 4 cl d’eau
- 4 cl de lait
- 33.5 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 0.5 c. à c. de sucre
- 1 oeufs
- 8.5 cl d’eau
- 8.5 cl de lait
- 66.5 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 0.5 c. à c. de sucre
- 3 oeufs
- 12.5 cl d’eau
- 12.5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 4 oeufs
- 16.5 cl d’eau
- 16.5 cl de lait
- 133.5 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1.5 c. à c. de sucre
- 5 oeufs
- 21 cl d’eau
- 21 cl de lait
- 166.5 g de beurre
- 250 g de farine
- 2 pincée de sel
- 1.5 c. à c. de sucre
- 7 oeufs
Les ingrédients pour la crème patissière au chocolat
- 16.5 cl de lait
- 33.5 g de sucre
- 1 jaunes d’oeufs
- 10 g de Maizena
- 66.5 g de chocolat noir
- 33.5 cl de lait
- 66.5 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 20 g de Maizena
- 133.5 g de chocolat noir
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 30 g de Maizena
- 200 g de chocolat noir
- 66.5 cl de lait
- 133.5 g de sucre
- 5 jaunes d’oeufs
- 40 g de Maizena
- 266.5 g de chocolat noir
- 83.5 cl de lait
- 166.5 g de sucre
- 7 jaunes d’oeufs
- 50 g de Maizena
- 333.5 g de chocolat noir
Les ingrédients pour le glaçage
- 33.5 g de chocolat noir
- 3.5 cl de crème liquide
- 6.5 g de beurre
- 66.5 g de chocolat noir
- 6.5 cl de crème liquide
- 13.5 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 133.5 g de chocolat noir
- 13.5 cl de crème liquide
- 26.5 g de beurre
- 166.5 g de chocolat noir
- 16.5 cl de crème liquide
- 33.5 g de beurre
Préparation
- ÉTAPE 1 Pour la pâte à choux : Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. À ébullition, ajoutez la farine hors du feu, mélangez, puis incorporez les œufs un à un.
- ÉTAPE 2 Formez des éclairs sur une plaque et faites cuire à 180°C pendant 25-30 min. Laissez refroidir.
- ÉTAPE 3 Pour la crème pâtissière : Chauffez le lait. Mélangez jaunes d’œufs, sucre et Maïzena, puis versez le lait chaud dessus. Faites épaissir à feu doux. Ajoutez le chocolat fondu, laissez refroidir et garnissez les éclairs.
- ÉTAPE 4 Pour le glaçage : Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat et le beurre. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage.
