Les moules frites sont un plat emblématique de la cuisine belge, également très apprécié en France. Associant la fraîcheur des moules, cuites avec des arômes simples mais savoureux, à des frites dorées et croustillantes, ce plat incarne parfaitement la convivialité et le goût des produits frais.
Que vous soyez un amateur de fruits de mer ou simplement en quête d’une recette réconfortante, les moules frites sont un choix incontournable.
Les ingrédients
- 1 kg de moules de bouchot
- 1 oignon
- 1 échalotes
- 1 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- 25 g de beurre
- poivre
- 1 kg de pommes de terre
- huile pour friteuse
- 2 kg de moules de bouchot
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- poivre
- 1.5 kg de pommes de terre
- huile pour friteuse
- 3 kg de moules de bouchot
- 2 oignon
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 branche de céleri
- 2 bouquet de persil
- 2 verre de vin blanc sec
- 75 g de beurre
- poivre
- 2.5 kg de pommes de terre
- huile pour friteuse
- 4 kg de moules de bouchot
- 2 oignon
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 2 branche de céleri
- 2 bouquet de persil
- 2 verre de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- poivre
- 3 kg de pommes de terre
- huile pour friteuse
- 5 kg de moules de bouchot
- 3 oignon
- 5 échalotes
- 5 gousses d’ail
- 3 branche de céleri
- 3 bouquet de persil
- 3 verre de vin blanc sec
- 125 g de beurre
- poivre
- 4 kg de pommes de terre
- huile pour friteuse
Préparation
- ÉTAPE 1 Rincez soigneusement les moules sous l’eau froide, en retirant les filaments et en grattant les coquilles si nécessaire.
- ÉTAPE 2 Épluchez et hachez finement l’oignon, les échalotes, le persil et l’ail.
- ÉTAPE 3 Lavez et émincez la branche de céleri.
- ÉTAPE 4 Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- ÉTAPE 5 Ajoutez l’oignon, les échalotes, l’ail et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- ÉTAPE 6 Ajoutez le vin blanc et la moitié du persil haché. Laissez mijoter pendant 2 minutes.
- ÉTAPE 7 Versez les moules dans la cocotte, couvrez avec un couvercle et augmentez le feu. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- ÉTAPE 8 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
- ÉTAPE 9 Faites chauffer l’huile de friture à environ 160°C dans une friteuse. Plongez les frites dans l’huile chaude pour une première cuisson pendant environ 5 à 6 minutes, sans les laisser dorer. Elles doivent être légèrement molles.
- ÉTAPE 10 Retirez les frites de l’huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Augmentez la température de l’huile à environ 180-190°C.
- ÉTAPE 11 Plongez à nouveau les frites dans l’huile chaude pour une seconde cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- ÉTAPE 12 Egouttez lès et salez immédiatement.
