L’univers de la coutellerie regorge de termes et de types de couteaux qui peuvent être inconnus pour les amateurs en cuisine. Pourtant, ils peuvent s’avérer très utiles dans vos tiroirs !
Parmi eux, on retrouve un couteau à viande, le tranchelard. C’est l’un de ceux qui suscitent souvent des interrogations. Dans cet article, vous saurez qu’est-ce qu’un couteau tranchelard et ce qui le distingue des autres couteaux de cuisine.
Qu’est-ce qu’un tranche lard ?
Le couteau tranchelard, également connu sous le nom de couteau à trancher, est un couteau de cuisine spécialement conçu pour découper de fines tranches de viande, en particulier les rôtis, les jambons et les volailles.
Ce couteau est spécifique à ces tâches car il présente des caractéristiques distinctives qui le rendent parfait pour cela.
C’est quoi un couteau à trancher ?
Un couteau pour trancher se distingue en particulier par sa lame longue, étroite et généralement flexible. L’avantage de cette lame est qu’elle permet de réaliser des mouvements de balancier fluides et réguliers, ce qui facilite grandement la découpe pour offrir des tranches fines et uniformes de viande. Le couteau tranche lard est généralement doté d’une lame lisse, mais il existe aussi des modèles dentelés. Ce type de lame est plus adapté à la découpe de viandes plus coriaces.
Contrairement à un couteau de chef qui peut être utilisé pour une variété de tâches en cuisine, le tranchelard est, quant à lui, spécifiquement destiné à une fonction de découpe fine. Il ne doit pas être confondu avec un couteau à steak, bien que les deux soient destinés à la viande. La principale différence se trouve dans la longueur et la flexibilité de la lame.
Le tranchelard est-il un couteau à steak ?
Non, le couteau tranchelard n’est pas un couteau à steak ! Même s’il est utilisé pour couper des steaks, en particulier lorsque vous recherchez des tranches fines et élégantes, ce n’est pas un couteau à steak. Ces derniers, eux, sont conçus pour la découpe de steaks à table, et ils ont souvent une lame plus courte et plus rigide.
Le couteau à trancher se distingue par sa longue lame flexible, qui est idéale pour découper des grandes pièces de viande précisément. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des tranches de rôti de bœuf lors d’un dîner de fête ou pour découper un jambon lors d’un buffet.
Quel couteau pour découper de la viande ?
Le choix du couteau à découper pour de la viande dépend de la tâche à accomplir.
Si vous avez besoin de trancher une grosse pièce de viande tendre en fines tranches, optez pour un tranchelard.
Si vous souhaitez des couteaux de table avec lesquels manger, les couteaux à steaks représentent la meilleure solution.
Pour couper ou hacher la viande en amont d’un repas, vous pouvez utiliser un couteau à désosser et un couteau à hacher. Le couteau à désosser, un couteau pointu, sert à retirer les os de la viande, tandis que le couteau à hacher, plus massif, est destiné à hacher la viande en morceaux plus petits.
Quelles différences entre trancher et découper ?
Bien que les termes « trancher » et « découper » soient parfois utilisés pour parler de la même chose, ils impliquent généralement des techniques de découpe bien différentes.
Trancher : Cette technique consiste à découper de fines tranches de viande à partir d’une grande pièce. Elle s’effectue en maintenant la lame du couteau à un angle précis et en effectuant un mouvement de balancier. Le tranchelard est spécialement conçu pour cette tâche.
Découper : Découper implique généralement de couper la viande en morceaux plus gros ou de forme irrégulière sur une plus petite pièce de viande. Cette tâche peut être accomplie à l’aide d’un couteau de chef ou d’un couteau à steak.
