Le printemps s’invite dans nos assiettes avec un incontournable de la saison : les asperges vertes. Tendres, croquantes et pleines de saveurs, elles subliment à merveille un bon risotto crémeux. Parfait pour un dîner léger, raffiné et gourmand, ce risotto aux asperges est un plat simple à réaliser qui met à l’honneur les produits frais de saison. Prêt(e) à régaler vos papilles ?
Les ingrédients pour un risotto aux asperges vertes
- 150 g de riz arborio riz à risotto
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 oignon
- 0.5 l de bouillon de légumes
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 g de parmesan
- 15 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
- 300 g de riz arborio riz à risotto
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
- 450 g de riz arborio riz à risotto
- 2 botte d’asperges vertes
- 2 oignon
- 1.5 l de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan
- 45 g de beurre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
- 600 g de riz arborio riz à risotto
- 2 botte d’asperges vertes
- 2 oignon
- 2 l de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de parmesan
- 60 g de beurre
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
- 750 g de riz arborio riz à risotto
- 3 botte d’asperges vertes
- 3 oignon
- 2.5 l de bouillon de légumes
- 25 cl de vin blanc sec
- 100 g de parmesan
- 75 g de beurre
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation
- ÉTAPE 1 Préparer les asperges : rincer les asperges, couper la base dure puis les détailler en tronçons. Réserver les pointes à part. Les faire blanchir 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.
- ÉTAPE 2 Faire revenir : dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- ÉTAPE 3 Ajouter le riz : verser le riz dans la sauteuse, bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré (environ 2-3 minutes).
- ÉTAPE 4 Déglacer : verser le vin blanc et laisser évaporer.
- ÉTAPE 5 Cuisson du risotto : verser le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque ajout. Remuer régulièrement. Cuire environ 18 minutes.
- ÉTAPE 6 Ajouter les asperges : à 5 minutes de la fin de cuisson, ajouter les tronçons d’asperges (garder les pointes pour la déco).
- ÉTAPE 7 Finition : hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger délicatement pour obtenir une texture bien crémeuse. Saler, poivrer.
- ÉTAPE 8 Dressage : servir dans des assiettes creuses, décorer avec les pointes d’asperges et un peu de parmesan râpé.
