Le gravlax de saumon est un mets scandinave raffiné et facile à préparer, idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas festif.
Ce saumon mariné dans un mélange subtil de sel et d’aromates, révèle des saveurs fraîches et délicates après quelques heures au réfrigérateur. Parfait en fines tranches sur du pain ou des blinis, ce plat apportera une touche d’élégance et de fraîcheur à votre table.
Les ingrédients
- 200 g de filet de saumon frais
- 16.5 g de sucre
- 16.5 g de sel
- 0.5 c. à s. de poivre noir
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 citron
- 400 g de filet de saumon frais
- 33.5 g de sucre
- 33.5 g de sel
- 0.5 c. à s. de poivre noir
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 citron
- 600 g de filet de saumon frais
- 50 g de sucre
- 50 g de sel
- 1 c. à s. de poivre noir
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 citron
- 800 g de filet de saumon frais
- 66.5 g de sucre
- 66.5 g de sel
- 1.5 c. à s. de poivre noir
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 citron
- 1000 g de filet de saumon frais
- 83.5 g de sucre
- 83.5 g de sel
- 1.5 c. à s. de poivre noir
- 2 bouquet d’aneth frais
- 2 citron
Préparation
- ÉTAPE 1 Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, le poivre et le zeste de citron râpé finement.
- ÉTAPE 2 Rincez le filet de saumon sous l’eau froide et séchez-le bien avec du papier absorbant.
- ÉTAPE 3 Disposez une couche du mélange sel-sucre au fond d’un plat (assez grand pour accueillir le saumon). Placez le filet de saumon dessus et recouvrez-le entièrement du reste du mélange. Ajoutez l’aneth frais sur le saumon.
- ÉTAPE 4 Couvrez le plat avec du film plastique et placez un poids (par exemple, une petite planche ou un plat) sur le saumon pour bien presser le tout. Mettez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures selon l’intensité de saveur désirée. Retournez le saumon toutes les 12 heures en le pressant légèrement à chaque fois.
- ÉTAPE 5 Une fois le saumon mariné, retirez-le du plat et rincez-le rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et de sucre. Séchez-le avec du papier absorbant. Tranchez-le ensuite en fines lamelles avec un couteau adapté et bien aiguisé.
- ÉTAPE 6 Servez le gravlax de saumon avec du pain de seigle, des blinis, ou des crackers, accompagné d’une sauce à base de moutarde à l’aneth, d’une crème fraîche citronnée, ou simplement de quelques gouttes de citron.
